Salzstangen Selber Machen Salzmenge Selbst Bestimmen – Rezept für Salzstangen mit Kartoffeln Salzstangen selber machen Salzstangen kenne ich von fränkischen Bäckern gut. Salzstangen sind wie Brezeln typisch für zwischendurch. Immer lecker und schnell gereinigt. Meine Version kommt mit Pommes. Ein Garant für erstaunlichen Geschmack!
Auf meinem Weg durch alle Arten von Stöcken werde ich zum Stick-Enthusiasten! Nachdem ich schon Mohnstangen, Salzstangen, Bierstangen und diverse andere Stangen gebacken und hier auf dem Blog veröffentlicht habe, darf auch ein Brezel-Kit nicht fehlen. Die Basis ist meistens der Teig aus meinen anderen Stick-Rezepten, nur habe ich ein paar Kartoffeln vom Vortag mitgebracht und etwas Wasser gelassen. Es wirkt Wunder und man kann den Teig perfekt verarbeiten und er klebt überhaupt nicht. Sauerteig wird am Vortag hergestellt, was Geschmack verleiht, die Kruste verbessert und ohne viel Hefe einfach zuzubereiten ist. Ich habe dem Hauptteig ein paar Gramm hinzugefügt, aber mit 6g frischer Hefe ist es machbar. Wer möchte, kann im Grundteig noch weniger Hefe verwenden, damit der Teig noch etwas länger reift. Oder der Teig wird heißer, dann ist der Effekt am Ende zur gleichen Zeit ungefähr gleich. Soviel zur Hefetheorie. In der Praxis verdoppelt sich der Teig bei etwa 21 Grad in etwa 4 Stunden und ist somit gut aufgegangen. Dann 100 g Stücke schneiden und wie normale Brötchen rund mahlen. Dann längs aufrollen und mit einem Nudelholz flachdrücken. Durch erneutes Rollen erhalten Sie den schönen Look, den Sie auf den Bildern sehen. Ich habe ein Video von den anderen Stangen hinzugefügt, in dem Sie die Stangen rollen sehen können. Nicht so schwer und überhaupt nicht schlimm, wenn sie nicht perfekt gerollt sind. Im Ofen gleicht die Ofenfeder die Ungenauigkeit etwas aus. Geschmacklich sind diese Salzstangen wirklich toll. Die Kartoffel fügt so viel Geschmack hinzu und die Krume ist wunderbar weich. Wirklich ein Traum und auch am nächsten Tag super lecker. Salzstangen werden mit etwas grobem Salz und klassischem Kreuzkümmel getoppt. Wer keinen Kreuzkümmel mag, lässt ihn einfach weg. Und die Kartoffeln? Es wäre schade, sie wegzulassen … aber es ist möglich und ich habe sie im Folgenden beschrieben. Wir werden sie auf jeden Fall öfter haben. Kinder lieben es! Viel Spass damit. Mein Zeitplan Vor 21:00 Vorbereitung Vorteig Backtag 9:20 Vorbereitung Hauptteig 9:50 Strecken und Falten 10:20 Strecken und Falten 13:20 Schneiden und Formen (erste runde, dann längliche Brötchen) 13:50 Plätten und rollt.
Salzstangen Selber Machen Salzmenge Selbst Bestimmen
Zubereitung Ergibt 10-12 Salzstangen Teig am Vortag (bei mir: 21:00) 250g Weizenmehl Typ 550 / W700 / Weißmehl 165g Wasser 1g Hefe Hefe in Wasser auflösen, Mehl zugeben und zu einer Teigkugel verkneten (und kneten ). mit nassen Händen). Zugedeckt über Nacht bei ca. 21° reifen lassen. Backtag Hauptteig (bei mir: 9:20) Vorteig 5 g Hefe 450 g Weizenmehl Typ 550 / W700 / Weißmehl 150 g Kartoffeln 215 g Wasser (oder 240 g Wasser, wenn keine Kartoffeln vorhanden sind) 50 g Milch 20 g Butter (kneten) Salz (später kneten) +2g bei Kartoffeln Hefe und vorgebackenen Teig in Wasser auflösen/mischen. Alle anderen Zutaten außer Salz und Butter hinzugeben. In einer Küchenmaschine 10 Minuten kneten (7 Minuten Stufe 1, dann Stufe 2), dann Salz und Butter die letzten 3 Minuten kneten. Wenn der Teig noch sehr fest ist, kannst du am Ende noch etwas Wasser kneten. Sie können sehen, wie mein Puzzle in den Bildern unten aussah. Er sollte in guter Form, aber dennoch flexibel sein. Fensterinspektion sollte möglich sein. Die Teigtemperatur sollte um die 25° liegen, wird es deutlich wärmer oder kälter, verkürzt oder verlängert sich die Nachreifezeit. ca. 3:30-4 Stunden Bei 22° Raumtemperatur in einer leicht geölten, zugedeckten Teigpfanne backen. Der Teig sollte sich um 2/3 verdoppeln. In der 30. und 60. Minute wird der Teig leicht gedehnt und wieder zu einer Teigkugel gefaltet, sodass ein Gasaustausch im Teig stattfindet. Es stärkt die Teigstruktur und regt die Hefebildung an. Den Teig nach dem Aushärten des Sticks auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig etwas bemehlen und mit einem Ausstecher 100 g Stücke ausstechen. Wie bei normalen Brötchen werden diese Teigstücke zuerst unter Spannung gefaltet (siehe Video unten), auf den Kopf gestellt und dann in der Handfläche zerdrückt (Nägel machen, Handballen liegt oben) (siehe Video Beispiel). unter). Dann rollte etwas Geist herein. Danach werden die Teiglinge für ca. 30 Minuten unter einem Küchentuch liegen gelassen. Die Teigstücke werden flachgedrückt und dann mit einem Nudelholz ausgerollt. Hinten werden die Teiglinge leicht zur Seite gezogen. Ein Teigstück wird vorne festgehalten und dann von hinten ausgerollt. Das Teigstück wird immer etwas zurückgezogen und dann weiter gerollt, während man die Vorderseite festhält. Es muss nicht perfekt sein, ich auch nicht, wie Sie in den restlichen Stangenvideos unten sehen können. 😉 Kleine Fehler sieht man nach dem Backen schließlich nicht mehr. Wo die Teiglinge gerollt werden, reißen sie nach dem Backen schön auseinander. Zum Schluss die ausgerollten Teiglinge auf leicht bemehltes Backpapier auf ein Backblech legen. Nun die Teiglinge für ca. 45 Minuten unter einem Küchentuch liegen lassen. Nach dem Ausrollen den Backofen mit einem Dampfgarer auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen. Jetzt heizt es etwa 45 Minuten lang auf. Nach 45 Minuten werden die Teiglinge mit einer Wasserspritze befeuchtet und mit grobem Salz und Kreuzkümmel bestreut. Das Backblech wird nun in einen 230 Grad heißen Backofen auf die mittlere Schiene gestellt und durch Dämpfen sofort für Dampf gesorgt. Dort werden die Sticks etwa 25 Minuten lang gebacken. Sie sollten dann schön goldbraun sein. Nach 10 Minuten Backzeit wird der Dampf kurzzeitig abgelassen. Auf einem Kuchengitter 30-60 Minuten abkühlen lassen. Fertig! Nach dem Rundmahlen werden die Teiglinge eine Weile ausgerollt, in der geschmolzenen Hand werden runde Teiglinge geformt, aus dem fertig gekneteten Teig mache ich Brezeln wie diese Mohnsticks (ich gebe zu, ich bin auch kein Profi) . )
Salzstangen Mit Schokoglasur: Rezepte Zu Verschiedenen Anlässen
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Mein Name ist Renee und ich würde mich eigentlich nie als Bäckerin bezeichnen. Ich habe zu viel Respekt vor diesem Beruf und den Anforderungen, denen die Mitglieder dieser Zunft täglich ausgesetzt sind. Aber für meine Familie bin ich der „Bäcker“. Auch wenn ein Stück Brot versagt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.
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Ich kenne fast niemanden, der Brezeln nicht mag. Sie sind unwiderstehlich knusprig und so schön salzig – schwer, dem Zeug nicht zu frönen.
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