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Johannisbrotkernmehl Als Vielseitiger Helfer Glutenfrei Und Vegan
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Laut Verbraucherzentrale Bayern wird Johannisbrotkernmehl aus gemahlenen Hülsenfrüchten des Johannisbrotbaums gewonnen. Ursprünglich aus dem arabischen Raum stammend, findet man den Johannisbrotbaum heute im Mittelmeerraum, Australien, Süd- und Nordamerika. Da das Mehl glutenfrei, laktosefrei und vegan ist, eignet es sich besonders für diese Ernährungsformen – wird aber auch immer beliebter bei Menschen, die auf Gluten, Laktose oder tierische Produkte nicht verzichten.
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Johannisbrotkernmehl wird laut Verbraucherberatung Bayern in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Geliermittel und Stabilisator eingesetzt. „Weizen enthält viele langkettige, zum Teil unlösliche Kohlenhydrate. Diese können große Mengen Wasser binden“, erklärt Silke Noll, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern. Tatsächlich kann Johannisbrotkernmehl das 80- bis 100-fache seines Eigengewichts an Flüssigkeit binden.
Mehl löst sich in heißem Wasser vollständig auf und quillt wie Gelatine in kaltem Wasser auf – was es zu einem hervorragenden Binde- und Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie macht. Heuschrecken finden sich in Marmeladen, Puddings, Eiscreme, Gebäck und Obstkonserven. Tatsächlich wird Johannisbrotkernmehl auch in der Tierernährung und in der Kosmetikindustrie verwendet.
Heuschrecken gelten als gut verträglich. Das Mehl ist vegan, glutenfrei und enthält weder Cholesterin noch Laktose. Darüber hinaus ist Johannisbrotkernmehl reich an Kohlenhydraten, reich an gesunden Ballaststoffen und reich an Proteinen. Weizen enthält nur wenig Fett und viele lebensnotwendige Vitamine sowie Kalium, Eisen und Kalzium.
Heuschrecken werden als ungefährlich eingestuft. Das Mehl ist innerhalb der EU als Lebensmittelzusatzstoff E410 uneingeschränkt zugelassen und kann sogar in Babynahrung verwendet werden. Allerdings sollten Allergiker beim Verzehr Vorsicht walten lassen, da Johannisbrot zu Kreuzreaktionen führen kann – insbesondere bei bestehenden Sojaallergien.
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Im vergangenen Jahr wurden im Zusammenhang mit Produktrückrufen immer wieder Heuschrecken gemeldet. Damals wurden in einigen Produkten Verunreinigungen mit dem hochgiftigen und krebserregenden Desinfektionsmittel Ethylenoxid festgestellt. Um sicherzustellen, dass Heuschrecken keine giftigen Substanzen enthalten, können Sie unter www.productwarning.eu nach bekannten kontaminierten Produkten suchen. Auch das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) fasst aktuelle Produktrückrufe auf der Website www.lebensmittelalarm.de zusammen.
Wer die Heuschrecke in der Küche ersetzen möchte, wird damit kein Problem haben. Allerdings sind nicht alle Vorteile so zahlreich wie Heuschrecken.
Reismehl: Reismehl kann problemlos Reismehl ersetzen, um einen Pudding oder ähnliches zu binden. Reismehl ist zudem glutenfrei und laktosefrei. Zum Binden wird einfach Reismehl in die Flüssigkeit gegeben und gerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Agar Agar: Agar Agar ist eine pflanzliche gallertartige Substanz, die aus Algen gewonnen wird. In der japanischen Küche sehr beliebt, ist Agar Agar auch in den meisten Supermärkten zu finden. Hinweis: Das Pulver ist nur ein Bindemittel in der kochenden Flüssigkeit und kann daher nur Johannisbrot in gekochten Gerichten ersetzen. Agar Agar ist außerdem gluten- und laktosefrei.
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Xanthan: Xanthan ist ein laktose- und glutenfreies Binde- und Verdickungsmittel. Xanthan entsteht, wenn Zucker mit Hilfe von Bakterien fermentiert wird. Drei Gramm Johannisbrot können durch zwei Gramm Xanthan ersetzt werden.
Guarkernmehl: Guarkernmehl wird aus den Samen der indischen Guarbohne gewonnen. Guarkernmehl kann wie Johannisbrot sehr viel Flüssigkeit binden, was es zu einem guten Verdickungsmittel für Puddings, Saucen oder Marmeladen macht. Drei Gramm Johannisbrot können durch zwei Gramm Guarkernmehl ersetzt werden.
Maisstärke kann leicht durch Maisstärke ersetzt werden. Der Vorteil: Maisstärke ist billig und in den meisten Haushalten leicht verfügbar. Beispielsweise kann Maisstärke Maisstärke in Puddings ersetzen. Aber: Im Gegensatz zu Heuschrecken sind einige Maisstärkesorten nicht glutenfrei.
Locust ist nicht mehr nur in ausgewählten Online-Shops erhältlich. Beliebtes Mehl ist in Reformhäusern, Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
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