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Mit hausgemachtem Mozzarella fühlt man sich sofort wie im Traumurlaub in Italien. Eine Kombination aus Mozzarella und frischen Tomaten ist ein sehr beliebter Sommersalat. Außerdem passt er besonders gut zu herzhaften italienischen Gerichten wie Pizza oder Aufläufen, da sich Mozzarella perfekt zum Überbacken eignet.
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In unserem Rezept zeigen wir, wie Sie vielseitigen, leckeren Käse ganz einfach selber machen können. Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung und Schwestern Appetit! Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können sich jederzeit ändern.
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Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Mozzarella zuzubereiten. Sie können Mozzarella mit unserer T1-Kultur oder mit Zitronensäure zubereiten.
Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung in der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und unser Wissen über die Käseherstellung an Sie weitergeben. Mit unseren einzigartigen Kits, Tipps und Rezepten ist die Zubereitung von Mozzarella zu Hause einfacher als je zuvor.
Verfeinern Sie Ihren Mozzarella mit unserer Gewürzmischung Bella und holen Sie sich die Region Basilikata mit ihrem einzigartigen Aroma direkt in Ihre Küche.
Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung in der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und unser Wissen über die Käseherstellung an Sie weitergeben. Bei uns dreht sich alles um Käse und Milchprodukte. In unserem Onlineshop finden Sie die passenden Utensilien für dieses Rezept.
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Mit unserem einzigartigen Set, unseren Tipps und Rezepten ist die Herstellung Ihres eigenen Käses einfacher als je zuvor. Die Grundstruktur der meisten Rezepte ist ein Käse-Starter-Kit zum Selbermachen. Sie können ganz einfach Ihre anderen Käseprojekte darauf aufbauen. Es erwarten Sie tolle Rezeptideen, Ratschläge, Tipps und Tricks sowie interessante Informationen rund um Käse und Milchprodukte.
Wir überprüfen unsere Produktbewertungen, bevor wir sie veröffentlichen. Jede Bewertung wird einzeln überprüft, um sicherzustellen, dass sie von einem Verbraucher stammt, der tatsächlich ein Produkt oder eine Dienstleistung von uns gekauft hat. Die Aktivierung erfolgt frühestens nach 24 Stunden.
Der traditionelle handwerkliche Prozess der Herstellung von Mozzarella-Käse ist langwierig und umfasst aufeinanderfolgende Schritte, aber ich liebe es, wenn Sie damit erstaunliche vegane Rezepte zubereiten können: https://goo.gl/Dnzc1r
Ich bin sehr zufrieden, aber ich finde, mein Mozzarella ist ziemlich trocken und löst sich ein wenig in der Salzlake auf. Wie kann ich das in Zukunft vermeiden? Danke sehr
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Beim nächsten Mal den Käse etwas größer schneiden und den Mozzarella nicht zu sehr zerkrümeln und die Festigkeit selbst beurteilen.
Funktioniert und schmeckt super, aber die Oberfläche meiner Mozzarellakugeln löst sich zu sehr in der Lake auf. Wie kann ich es vermeiden?
Vielen Dank für Ihr Feedback. Wir empfehlen, der Sole etwa 20 Tropfen Calciumchlorid zuzusetzen. Alternativ Mozzarella ohne Pökeln in einer Schachtel aufbewahren und mit Öl, Salz, Kräutern, Gewürzen und/oder Balsamico-Essig servieren.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich die 10-fache Menge Wasser richtig verstanden habe. Bedeutet dies, dass ich mit 5 Liter Milch 100 Liter Mischung bekomme (einmal Kultur und einmal Lab)?
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Hier brauchen Sie nur Lab und Calcium zu verdünnen, damit es sich besser in der Milch verteilt. Es ist wichtig, die Milch nicht selbst zu verdünnen, das kann für den Produktionsprozess fatal sein.
Mozzarella hat funktioniert, aber er ist zu hart und hat eine ähnliche Textur wie Eda-Käse. Ich glaube, ich habe es zu lange geknetet. Wie oft (Wiederholung) würden Sie empfehlen, es in die Wunde zu tauchen und wie lange, wenn Sie ein schönes Ergebnis wünschen?
Warum haben Sie 2 verschiedene Mozzarella-Rezepte? Die Menge und Temperatur in YouTube sind unterschiedlich und sie arbeiten mit Zitronensäure. Was ist jetzt besser? Ich bin jetzt sehr verwirrt.
Zwei unterschiedliche Formen für die Mozzarella-Herstellung: 1. Citronensäure-Form (Mozzarella) + Video Käseschule: Hier bewirkt die Zugabe dieser Säure einen plötzlichen Abfall des pH-Wertes. Daher funktioniert die Produktion innerhalb einer Stunde. 2. Variante T1-Kultur (Online-Rezepte / APP-Rezepte / Rezeptmagazin): Mozzarella lässt sich natürlich auch mit T1-Kultur herstellen. Im Vergleich zur Herstellung mit Zitronensäure dauert die Herstellung mit Milchsäurebakterien jedoch länger. Andererseits ist der Geschmack mit der T1-Kultur intensiver und der Käse bekömmlicher. Es gibt viele Menschen, die Zitronensäure nicht vertragen, daher diese beiden Sorten. Die T1-Kultur säuert die Milch schonend an und verleiht dem Mozzarella ein Aroma, was bei der schnellen Version mit Zitronensäure nicht der Fall ist. Für welche Option Sie sich entscheiden, bleibt natürlich Ihnen überlassen.
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Wirklich gut! Die Textur war leider etwas hart, aber beim Kneten und Formen gab es fast keine Zwischenstufe zwischen „matschig, nicht bindend“ und „zu fest“. Warum könnte das sein?
Frage auch, ..können Sie nicht einfach Rohmilch essen und die T1-Kultur und Zitronensäure weglassen, da Rohmilch noch einige Milchsäurebakterien enthalten sollte?
Wie in einem anderen Beitrag erwähnt, gibt es zwei Produktionsverfahren für die Herstellung von Mozzarella. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Rohmilch oder pasteurisierte Frischmilch verwenden. Die Festigkeit können Sie anhand der Knüpftechnik und der Größe des gebrochenen Korns bestimmen.
Mein Mozzarella ist nicht fest. Nachdem die Quark-Ghee-Mischung 120 Minuten lang an einem sonnigen Ort reifen gelassen wurde, lag ihr pH-Wert bereits bei 4,0. Wenn ich die Mischung in einem 85 Grad heißen Bad einweiche, bekomme ich zwar einen immer weicheren Brei, aber leider nicht das Kaugummi. Können Sie mir weitere Vorschläge machen, ob der pH-Wert der Formulierung zu niedrig war oder ob ich einen Fehler gemacht habe? Die Masse schmeckt super und ich könnte sie problemlos als Quark/Frischkäse verwenden. Ich möchte meinen eigenen Mozzarella haben!
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Wichtig ist, dass Sie sich an die 1:1-Rezeptur halten. Auch die Verwendung der richtigen Milch spielt eine wichtige Rolle, gerade bei der Zubereitung von Mozzarella muss auf frische Milch zurückgegriffen werden. Der Zellstoff sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, da dies den Produktionsprozess negativ beeinflussen kann. Ein pH-Wert von 4,0 ist extrem niedrig. Bei der Zubereitung von Mozzarella ist der richtige pH-Wert sehr wichtig, er sollte zwischen 5,1 und 5,2 liegen. pH-Teststreifen finden Sie in unserem Shop.
Können Sie dieses Rezept verwenden, um türkischen Zopfkäse oder mexikanischen Oaxaca-Käse herzustellen, wenn Sie den Käse öfter erhitzen und den Käse mehr strecken?
Bei der schnellen Variante ist mein Mozzarella sehr schnell hart geworden. Für das Zopfkäse-Experiment versuche ich es mit Kultur.
Wenn Sie Käse flechten können, können Sie daraus auch panierten Käse herstellen. Hier muss man ein Gefühl dafür entwickeln, je nachdem wie der Käse zieht.
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Hallo, ich habe heute meinen ersten Mozzarella-Versuch gestartet. Leider ging es gründlich schief. Daher habe ich ein paar Fragen:
Was bedeutet „etwa 60 Minuten reifen lassen“? 40 Grad, um die Temperatur zu halten oder nicht?
Was passiert, wenn Sie die Quark-Ghee-Mischung länger als 120 Minuten kochen lassen? Kann es sein, dass der pH-Wert zu niedrig ist? Beim Kneten entsteht statt einer gummiartigen Konsistenz Brei.
Sehr einfaches Rezept. Leider ist mir der pH-Wert einmal zu hoch gefallen. Gibt es eine Möglichkeit, den pH-Wert in diesem Rezept zu beeinflussen (zu senken oder zu erhöhen)?
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Kulturen sind nur für die Absenkung des pH-Wertes zuständig, leider gibt es keine Möglichkeit den pH-Wert wieder anzuheben.
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