Holunderblueten Rezepte – Am Waldrand, im Garten und auf der Almwiese strahlen uns derzeit die wunderschönen Blüten des Holunders entgegen und warten auf unsere Entdeckung. Valerie Jarolim von Blatt & Dorn verrät ihre 5 Lieblingsrezepte
Holunder, auch Hollar genannt, wird seit langem medizinisch verwendet. Um Heilpflanzen ranken sich viele Mythen und Bräuche. So verehrten ihn die Deutschen beispielsweise, weil er als Sitz der Fruchtbarkeitsgöttin Frau Hol galt, die ihrerseits vor Krankheit und Leiden schützen sollte. Aus diesem Grund wächst neben jedem Bauernhaus ein kräftiger Holunderstrauch als Schutzbaum. Fast alle Teile der Holunderpflanze können für medizinische Zwecke verwendet werden, was ihr den Namen „Bauernapotheke“ einbrachte. Sie blüht von Mai bis Juli, sodass genügend Zeit bleibt, um verschiedene Rezepte auszuprobieren.
Holunderblueten Rezepte
Die große Beerenblüte, 10-15 cm breit, besteht aus vielen kleinen gelb-weißen Einzelblüten und wirkt insgesamt wie ein Regenschirm. Diese Blütenform wird “Schirmblume” genannt. Reife Blüten werden am besten mittags an einem trockenen, sonnigen Tag geerntet. Wichtig dabei ist, dass Blumen vor der Weiterverarbeitung niemals gewaschen werden sollten, da dies dem Geschmack und den Inhaltsstoffen schaden kann.
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Jeder kennt und schätzt Big Flower Sirup. Die meisten kaufen es in Supermärkten, aber die Herstellung ist keine Hexerei. Außerdem enthalten im Laden gekaufte Sirupe normalerweise das Konservierungsmittel Zitronensäure.
Am einfachsten genießen Sie das zarte Aroma der Holunderblüten mit Holunderblütenwasser. Gießen Sie dazu ca. 1 Liter Wasser über 2-3 Blumenschirmchen und blasen Sie alles an. Gerade an heißen Tagen, wenn der Körper viel Wasser braucht, ist Holunderblütenwasser der ideale Durstlöscher – ganz ohne Zucker.
Holunderblüten enthalten Flavonoide, Schleimstoffe und ätherische Öle. Diese Zutatenmischung wirkt schweißtreibend, fiebersenkend und schleimlösend: Das Trinken von Holunderblütentee ist daher besonders sinnvoll bei Grippe, Erkältung und Bronchitis, sowie zur Stärkung der Abwehrkräfte bzw. des Immunsystems.
Wer solchen Tee im Winter genießen möchte, sollte die Blüten trocknen. Dazu werden die Schirme aus frisch gepflückten Blumen an einem schattigen und luftigen Ort nebeneinander gestellt (zum Beispiel auf Papier, einem Leinentuch oder einem Gitter) oder in kleinen Büscheln gebunden und kopfüber aufgehängt. Bei Raumtemperatur trocknen die Blüten nach ca. 2 Wochen und können zur Aufbewahrung zerbrochen und in Glas gefüllt werden. Dunkel gelagert sind getrocknete große Blüten etwa ein Jahr haltbar.
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Dank ihres zarten Aromas werden große Blüten oft für Desserts aller Art verwendet. Eine einfache und zugleich sehr schmackhafte Variante sind in Teig gebackene Blüten, der sogenannte Holunderkuchen.
Holunderblüten lassen sich hervorragend zu einem Körperöl verarbeiten, das empfindliche, spröde und rissige Haut beruhigt und bei leichtem Sonnenbrand eine wohltuende Wirkung hat. Dazu werden Blütendolden ca. 2 Wochen in kaltgepresstem Mandelöl eingeweicht. Für 250 ml Holunderblütenöl benötigen Sie 3-4 Schirme. Sie werden vor Gebrauch gut abgetropft und in ein verschließbares Gefäß (z. B. ein sauberes Marmeladenglas) gefüllt und anschließend mit Mandelöl beträufelt. Nach der Ziehzeit wird das Öl durch ein sauberes Tuch gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Holunderblütensirup kannst du ganz einfach mit wenigen Zutaten herstellen. Mit Wasser vermischt ist es eine köstliche Erfrischung an heißen Tagen.
Holunderblütensirup selber machen ist nicht schwer: Außer den Holunderblüten benötigst du nur wenige Zutaten. Von Mai bis Juli können Sie große Blüten pflücken. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie große Beerensträucher in Ihrer Nähe finden, schauen Sie in der Mundraub-App vorbei.
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Hinweis: Bevor Sie beginnen, müssen Sie die Flaschen sterilisieren. Lesen Sie hier mehr darüber: Brillensterilisation – Beste Methode mit ausführlicher Anleitung
Holunderblütensirup in Flaschen dunkel und kühl lagern. So hält es ohne Probleme ein Jahr. Es lohnt sich jedoch, in kleine Flaschen abzufüllen. Denn ist eine Flasche einmal geöffnet, kann der Inhalt leichter verderben. Da der Sirup so konzentriert ist, wird normalerweise nur eine kleine Menge benötigt.
Du kannst Holunderblütensirup auf vielfältige Weise verwenden. Besonders lecker und erfrischend ist es, wenn Sie es mit kaltem Mineralwasser mischen. Es ist eine gute Alternative zu im Laden gekauften Getränken wie Limonaden.
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Leckere Holunderblüten Rezepte
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Holunderblüte: Rezepte Für Sirup, Schnaps Und Mehr Möglichkeiten
Die Sammelzeit für weiße Blüten ist von Mai bis Juli. Nehmen Sie deshalb bei sommerlichen Spaziergängen in der Natur eine Schere mit, um frische Regenschirme sammeln zu können. Der Blütenschirm passt besonders gut zu Erdbeereis.
1 Schaumlöffel, 1 Küchenpapier, 1 Schüssel, 1 feines Sieb, 1 Messbecher, 1 Schneebesen, 1 Topf, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel
Mehl und Maisstärke in eine Schüssel sieben. Vanillepulver und 1 Prise Salz zugeben. Die Eier und 40 ml Mineralwasser dazugeben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
Der Teig muss flüssig, aber cremig und nicht zu dünn sein. Bei Bedarf 1-2 EL Mineralwasser zugeben.
Holunderblüten Panna Cotta Mit Erdbeeren
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich am Stiel eines Kochlöffels Bläschen bilden.
In heißes Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle anheben, gut abtropfen lassen.
Kochen Sie alle Blumenschirme so. Den Puderzucker auf ein feines Sieb geben, die noch heißen Blüten darüber streuen und sofort servieren.
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